¿Qué es el DISTINTIVO H ?

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El Distintivo H es un reconocimiento otorgado desde 1990 por la Secretaría de Turismo (SECTUR), en busca de fomentar una cultura de manejo higiénico de alimentos. Su principal objetivo es reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) entre turistas nacionales e internacionales. Este distintivo se otorga a establecimientos fijos prestadores de servicios de alimentos y bebidas, por cumplir con los estándares de higiene que marca el estándar NMX-F-605-NORMEX-2018, y los criterios establecidos por SECTUR.

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¿Cómo obtener el DISTINTIVO H ?

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Para obtener el Distintivo H, los establecimientos deben pasar por una evaluación realizada por inspectores de organismos certificadores aprobados por SECTUR y acreditados por una Entidad de Acreditación, como OCETIF. Este proceso se lleva a cabo en colaboración con consultores registrados ante SECTUR, quienes asesoran en la implementación de buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria. Los establecimientos que cumplen con todos los requisitos son acreedores al distintivo, que tiene una vigencia de un año, renovable anualmente para asegurar el mantenimiento de los estándares de calidad.

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¿Qué evaluamos?

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La evaluación se realiza mediante una lista de verificación de acuerdo con el estándar NMX-F-605-NORMEX-2018 que exige cumplir con al menos el 90% de los puntos no críticos y el 100% de los puntos críticos. Las áreas que inspeccionamos incluyen:

• Recepción de alimentos

• Almacenamiento

• Manejo de sustancias químicas

• Refrigeración y congelación

• Área de cocina y bar

• Preparación de alimentos

• Área de servicio

• Agua y hielo

• Servicios sanitarios para empleados

• Manejo de basura

• Control de plagas

• Personal

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¿Qué necesitas para tener tu Distintivo H?

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Para obtener el Distintivo H, es fundamental cumplir con el Estándar NMX-F-605-NORMEX-2018, que establece los requisitos de higiene y manejo seguro de los alimentos en establecimientos de alimentos y bebidas. A continuación, se describen los pasos clave para preparar tu establecimiento.

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 1. Capacitación del personal

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El personal debe estar capacitado en buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.

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 2. Instalaciones Inocuas

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Las instalaciones del establecimiento deben cumplir con las condiciones necesarias para garantizar la inocuidad alimentaria.

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3. Proceso estandarizado de preparación de alimentos:

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Es crucial mantener prácticas estrictas de higiene en la manipulación de alimentos. Esto incluye:

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• Controles de recepción de materia prima, temperaturas y almacenamiento

• Controles de personal

• Controles de potabilidad del agua

• Controles en el servicio

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4. Procesos de Limpieza Estandarizados

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Es necesario implementar procedimientos de limpieza y desinfección estandarizados en todas las áreas del establecimiento, indicando frecuencia, procedimiento y responsables de efectuar el proceso y responsable de supervisar.

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